우거지 된장국 맛있게 끓이는 방법 레시피까지 한눈에

우거지 된장국 맛있게 끓이는 방법부터 레시피까지 한눈에

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구수하고 시원한 국물요리, 왜 우거지 된장국이 사랑받을까?

한국인의 밥상에는 늘 국이 함께합니다. 그중에서도 우거지 된장국은 담백하면서도 구수한 맛으로 오랜 사랑을 받아온 대표적인 가정식입니다.

우거지란 배추나 무청을 삶아 말린 후 다시 불린 것으로,

• 섬유질이 풍부하고
• 깊은 향이 나며
• 된장과 만나면 특유의 시원하면서도 구수한 맛을 냅니다.

또한 숙취 해소, 식이섬유 섭취, 속 편한 한 끼를 찾는 분들께도 좋은 선택이죠.
하지만 우거지 된장국은 끓이는 순서와 조리법을 제대로 모르면 텁텁하거나 쓴맛이 날 수 있으므로, 정확한 레시피가 필요합니다.

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✅ 우거지 된장국에 필요한 재료와 준비 팁

✔ 기본 재료 (2~3인 기준)

재료	양
우거지	200g
된장	2큰술 (시판 + 집된장 혼합 추천)
국간장	1큰술
다진 마늘	1큰술
들기름	1큰술
양파	1/2개
대파	1대
청양고추	1개 (선택)
멸치 육수	1.2리터
고춧가루	0.5큰술 (선택)
두부 or 버섯	추가 가능 (기호에 따라)

✔ 육수는 어떻게 만들까?

• 기본 육수: 물 1.5L + 국물용 멸치 5~6마리 + 다시마 한 조각 (10분 끓이기)
• 기호에 따라 무나 대파 뿌리를 함께 넣어주면 더욱 시원한 맛이 납니다.
• 채수나 황태 육수도 대체 가능

🟢 TIP: 멸치 내장을 제거하고 끓이면 비린 맛 없이 깔끔한 국물 완성!

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✅ 단계별 우거지 된장국 끓이는 방법 (실패 없는 레시피)

1️⃣ 우거지 손질

• 마트에서 구입한 우거지는 종종 염분 처리가 되어 있기 때문에,
  반드시 2~3번 흐르는 물에 씻은 후, 10초간 데쳐줍니다.
• 손으로 먹기 좋게 찢고, 물기를 살짝 짜주세요.

💡 데치기 이유:

• 잔류 이물질 제거
• 쓴맛 제거 및 부드러운 식감 확보

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2️⃣ 들기름에 볶기 – 구수함의 시작

• 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 중불로 예열
• 우거지를 넣고 2분간 볶다가
• 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 다시 2분 더 볶기

🔥 된장 볶는 이유?
→ 된장은 끓이기 전에 볶아줘야 특유의 텁텁함 제거 + 구수함 강화

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3️⃣ 육수 붓고 끓이기

• 볶은 재료에 육수를 붓고 센불에서 끓이기 시작
• 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 15~20분 끓이기

중간에 거품이 올라오면 걷어주는 것이 국물 깔끔함의 포인트!

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4️⃣ 양파, 청양고추, 대파 투입

• 양파는 단맛을 더해주고
• 청양고추는 칼칼한 맛을 더해주며
• 대파는 고소한 풍미를 보강해줍니다.

📌 양파는 중간, 청양고추는 끝에서 5분 전, 대파는 마지막 1분 전 투입!

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5️⃣ 간 맞추기

• 국간장으로 간 조절
• 필요시 소금 or 집된장 추가
• 된장을 너무 많이 넣으면 짜고 텁텁해질 수 있으니 조절 중요

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✅ 더 맛있게! 우거지 된장국 고수의 비법

팁	효과
된장 먼저 볶기	구수함 증폭, 비린맛 억제
멸치+다시마 육수 사용	깊고 시원한 국물 맛
들기름 사용	참기름보다 국물요리에 적합
고추 투입 시기	너무 일찍 넣으면 향 날아감, 끝에 넣어야 효과적
양파 활용	설탕 없이도 단맛 추가 가능

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✅ 이런 분들께 강력 추천

• 매일 국 끓이기 고민 중인 주부
• 국물요리 초보 자취생
• 냉장고 속 우거지를 활용하고 싶은 분
• 집밥다운 정식 찬을 차리고 싶은 날
• 속 편한 해장국이 필요한 날

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자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 우거지는 생으로 써도 되나요?

A: 가능은 하지만, 데치는 것이 더 부드럽고 쓴맛이 줄어듭니다.
특히 마트 제품은 소금 처리된 경우가 많아 반드시 씻고 데치는 것을 추천합니다.

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Q2. 된장은 시판용만 써도 될까요?

A: 가능합니다. 단, 시판용 된장은 간이 강하고 풍미가 약한 경우가 있으니
집된장을 1/3 정도 섞어 사용하면 훨씬 더 깊은 맛이 납니다.

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Q3. 고춧가루는 꼭 넣어야 하나요?

A: 선택 사항입니다.
맑고 구수한 맛을 원하면 생략 가능하고, 칼칼함을 원하면 0.5큰술 정도 넣어주세요.
청양고추가 들어간다면 고춧가루는 줄이셔도 좋습니다.

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Q4. 두부나 감자 넣어도 되나요?

A: 네.

• 두부: 된장의 짠맛을 중화해주고, 단백질 보충
• 감자: 포슬포슬한 식감 추가
  단, 감자는 너무 오래 끓이면 흐물거리므로 중간에 넣는 것이 적당

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Q5. 끓이고 남은 국은 어떻게 보관하나요?

A: 한 번 끓인 후 실온에 오래 두지 말고 식히자마자 냉장 보관해야 합니다.
2~3일 내 소비 권장, 재가열 시 센불로 한번 끓인 후 중불 유지가 맛 유지에 효과적입니다.

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결론: 우거지 된장국, 기본기만 지키면 깊은 맛은 따라옵니다

우거지 된장국은 단순한 국물이 아닙니다.
된장을 볶아내는 손맛, 육수의 감칠맛, 우거지를 부드럽게 다루는 정성이 모여야
비로소 **“식당보다 맛있는 집밥”**이 완성됩니다.

누구나 따라 할 수 있는 레시피지만,
된장국의 차이는 기본기를 지키는 데서 시작됩니다.

오늘 저녁, 따끈한 밥 위에 김치 하나, 그리고 구수한 우거지 된장국 한 그릇 어떠세요?

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