우거지 감자탕 만드는법 레시피 끓이는법 진한 국물 맛내기의 핵심은?

우거지 감자탕, 이렇게 끓여야 ‘집밥’ 아닌 ‘식당 맛’ 납니다

진한 국물, 푹 익은 고기, 우거지의 깊은 맛까지 제대로 내는 법

요즘처럼 쌀쌀한 날씨엔,
무엇보다 묵직하고 얼큰한 국물요리가 당기죠.

특히 우거지 감자탕은
한 번 제대로 끓여두면 식사, 해장, 술안주까지
**일주일치 반찬 걱정 끝나는 ‘한 냄비 요리’**입니다.

하지만 막상 집에서 만들면

• 국물이 맑고 맹맹하거나,
• 고기가 퍽퍽하거나,
• 뭔가 '깊은 맛'이 안 나는 경우가 많죠.

왜 그럴까요?
이유는 간단해요.
✔️ 국물의 맛을 좌우하는 몇 가지 핵심 포인트를 놓쳤기 때문이에요.

오늘은 식당 부럽지 않은 진한 감자탕 국물 맛내기 비법부터,
우거지와 등뼈 손질, 양념장 비율, 조리 순서까지
하나도 빠짐없이 쉽고 자세하게 알려드릴게요.

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🐖 감자탕, 원래 감자가 주인공이 아니라고?

이름 때문에 오해하기 쉽지만,
사실 감자탕의 핵심은 감자보다는 등뼈와 우거지입니다.

• ‘감자’는 일부 지역(특히 전라도권)에서는
  돼지 등뼈 부위를 ‘감자뼈’라고 불러서 유래한 이름이라는 설도 있고요.
• 진짜 맛을 내는 건
  우거지에서 우러나는 구수함과
  등뼈에서 퍼지는 깊은 육향입니다.

게다가 들깨가루까지 더해지면
✔️ ‘얼큰 + 구수 + 깊은 맛’
이 세 가지가 조화를 이루는 국물 밥상 끝판왕이 되죠.

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🛒 재료 준비 (4인 가족 기준)

👉 [마트에서 장 볼 때 참고용 리스트]

재료	양	역할
돼지 등뼈	1.2~1.5kg	감자탕의 메인 고기
삶은 우거지	300g	국물의 깊은 맛과 식감
감자	3~4개 (중간 크기)	식감 + 포만감
양파	1개	육수 베이스
대파	2대	마무리 풍미
청양고추	2~3개	칼칼한 맛
깻잎	약간 (선택)	향긋한 마무리

양념 재료

• 된장 1.5큰술
• 고춧가루 3큰술
• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 들깨가루 3큰술
• 소금, 후추 약간
• 맛술 또는 미림 2큰술
• 육수용 다시팩 (멸치, 다시마 등)

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1️⃣ 등뼈 핏물 제거부터 제대로!

국물 맛과 냄새를 좌우하는 1단계

감자탕을 실패하는 가장 큰 이유 중 하나가 바로
‘핏물 제거’가 부족한 경우예요.

✔️ 아무리 좋은 양념을 써도,
핏물이 남아 있으면 잡내가 배고 국물이 탁해져요.

[핏물 제거 방법]

1. 찬물에 등뼈를 1시간 이상 담가두기
   • 중간중간 물 2~3번 갈아주세요.
2. 끓는 물에 5~7분 정도 데치기
   • 표면 거품, 핏물 올라오면 걷어냅니다.
3. 데친 등뼈는 찬물로 헹궈 체에 받쳐두기

💡 이 과정을 생략하면 100% 실패 확률 높습니다!

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2️⃣ 진하고 깊은 육수 끓이기

국물 맛의 70%는 여기서 결정!

등뼈는 한 번 데쳤어도
이제 ‘우리집 감자탕 국물’의 핵심 베이스를 만들어야 해요.

[육수 끓이는 팁]

1. 큰 냄비에 데친 등뼈 +
   양파 반 개 + 대파뿌리 + 마늘 + 다시팩(멸치/다시마 등) 넣고
2. 물은 넉넉하게 2리터 이상, 끓기 시작하면 중약불로 줄이기
3. 최소 40~60분 푹 끓이기 (더 오래 끓이면 더 좋아요)

💡 압력솥 사용 시엔 15~20분이면 충분

✔️ 오래 끓일수록 고기는 부드럽고, 국물은 진해집니다.
✔️ 중간에 수분 줄면 뜨거운 물로 보충하세요 (찬물 X)

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3️⃣ 양념장 미리 섞기 – 맛의 균형은 비율에서 결정

국물 요리도 ‘밑간’이 잘 돼야
먹을수록 감칠맛 나는 감자탕이 됩니다.

[기본 양념장 비율]

• 고춧가루 3큰술
• 된장 1.5큰술
• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 들깨가루 2~3큰술
• 맛술 2큰술
• 소금, 후추 약간

✔️ 이걸 육수에 한 번에 풀지 말고, 먼저 따로 섞어두세요.
→ 우거지와 고기에 밴 양념 맛이 훨씬 풍부해집니다.

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4️⃣ 감자 + 우거지 + 양념 투입 → 본격 조리 시작

육수가 충분히 우러났다면,
이제 진짜 감자탕을 끓일 시간이에요.

[조리 순서]

1. 껍질 벗긴 감자 큼직하게 썰어 넣기
2. 우거지(삶아서 꼭 짠 것) 넣기
3. 미리 만들어둔 양념장 풀어주기
4. 뚜껑 덮고 중불에서 20~30분 추가로 끓이기

✔️ 감자는 너무 작게 썰면 쉽게 퍼집니다.
✔️ 우거지는 너무 오래 끓이면 뭉개지니, 적당한 타이밍 조절이 필요해요.

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5️⃣ 마무리 향과 감칠맛 완성!

국물 맛의 완성은 들깨가루 + 대파 + 고추
그리고 선택적으로 깻잎까지 더하면 향이 폭발합니다.

• 대파 송송 썰어 넣기
• 청양고추 얇게 썰어 넣기
• 들깨가루 1~2큰술 추가
• 깻잎 몇 장 손으로 찢어 넣기 (선택)

🔥 10분 더 은근히 끓이고 불 끄기

✔️ 여기서 불을 바로 끄지 말고 ‘익은 후 10분 뚜껑 닫고 뜸 들이기’ 하면
→ 고기 육즙 + 우거지 감칠맛 + 양념 맛이 한데 어우러져 깊은 국물 완성!

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🍚 어떻게 먹으면 더 맛있을까?

조합	설명
밥 말아먹기	국물 밥의 끝판왕. 감자 으깨서 같이 떠먹기 최고
고기 + 깻잎 쌈	깻잎 향 + 등뼈 살 + 쌈장이면 술 안주로도 완벽
국물 + 라면사리	남은 국물로 먹는 ‘감자탕 라면’, 미친 조합입니다
고기 발라서 볶음밥	등뼈 살 긁어내고 볶음밥 하면 또 한 끼 완성

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✅ 오늘 레시피 요약

단계	핵심 포인트
등뼈 손질	핏물 제거 + 데치기 = 잡내 제거
육수 끓이기	최소 1시간 끓여야 진한 국물 완성
양념장	미리 섞어서 풍미 균형 맞추기
감자 & 우거지	큼직하게 넣고 적당히 끓이기
마무리	들깨가루 + 깻잎 + 고추로 향과 맛 UP

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마무리: 감자탕, 이렇게 끓이면 식당 안 부럽다!

감자탕은 대충 끓이면
그냥 얼큰한 국물요리일 뿐이에요.

하지만

• 고기 손질을 제대로 하고
• 양념장을 잘 맞추고
• 육수에 시간을 충분히 들이면

‘아, 이게 집에서 만든 감자탕이 맞아?’
하는 소리가 절로 나오는
진짜 감자탕이 완성됩니다.

다음 주말엔 진하게 한 냄비 끓여보세요.
밥도둑, 술안주, 해장국, 반찬까지
한 번 끓이면 며칠이 든든해질 거예요 😊

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