우거지 갈비탕 맛있게 끓이는 법 레시피로 완성하는 집밥 한 그릇

우거지 갈비탕,

진한 국물과 구수한 맛으로 완성하는 집밥 한 그릇 레시피

김치 하나 없이도 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 국물요리,
속이 풀리는 깊은 맛을 원할 때,
“뭐 해 먹지?” 고민되는 날
생각나는 바로 그 음식—우거지 갈비탕이에요.

진하게 우러난 소갈비 육수에
된장으로 살짝 조린 우거지를 푹 넣고
보글보글 끓이다 보면
집 안 가득 퍼지는 구수한 냄새에
괜히 밥 한 공기 더 하게 되죠.

오늘은 누구나 집에서도 식당 부럽지 않은 깊은 맛의 우거지 갈비탕을 완성할 수 있는 법을 알려드릴게요.
육수부터 우거지 양념, 고기 손질, 마무리까지,
정성이 느껴지는 진짜 집밥 레시피, 지금 바로 시작합니다.

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🛒 재료 준비 (4인분 기준)

✔ 메인 재료

• 소갈비 800g ~ 1kg (찜용이나 갈비탕용)
• 삶은 우거지 300g (배추 우거지 or 시래기)
• 무 1/4개 (선택)
• 대파 2대
• 양파 1개
• 통마늘 6~8쪽
• 생강 1조각 (약 10g)
• 물 약 2.5L

✔ 우거지 양념 재료

• 된장 1큰술
• 국간장 1큰술
• 참기름 1큰술
• 다진 마늘 0.5큰술
• 들기름 약간 (선택)

✔ 국물 간 맞추기

• 국간장 2~3큰술
• 소금 약간
• 후춧가루
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 파 2큰술

💡 소갈비는 뼈에 붙은 고기가 도톰한 걸 고르면 먹을 때 더 푸짐해요.
💡 우거지는 마트에서 삶아 포장된 제품이나, 배춧잎 데쳐 얼려 둔 것도 활용 가능해요.

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🧼 Step 1. 소갈비 핏물 빼기 – 깔끔한 국물의 시작

냄새 없고 맑은 국물을 위해서는
갈비 핏물 제거가 정말 중요해요.

1. 갈비를 큰 볼에 담고 찬물에 1시간 이상 담가두세요.
2. 중간에 물 1~2번 갈아주면서 핏물을 빼줍니다.
3. 시간이 부족하다면 얼음물 + 식초 몇 방울을 넣으면 좀 더 빠르게 빠져요.

✅ 핏물을 제대로 빼줘야 잡내 없이 맑고 깊은 맛이 납니다.

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🔥 Step 2. 갈비 데치기 – 불순물 제거

핏물 뺀 갈비를 냄비에 담고
갈비가 잠길 만큼 물을 부은 뒤 센 불로 끓여요.
물이 끓기 시작하면 5분간 데쳐주세요.

• 거품이 올라오면 걷어내고
• 데친 갈비는 찬물에 헹궈 깨끗하게 씻기
• 끓였던 물은 버리고 냄비도 깨끗이 헹굽니다

👉 이 과정으로 불순물과 잡내 제거 + 국물 맑게 만들기 완료!

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🍲 Step 3. 육수 끓이기 – 진한 국물 맛의 핵심

깨끗이 손질한 갈비를 냄비에 넣고,
물 2.5~3L 정도를 붓습니다.

여기에

• 대파 1대(통으로)
• 양파 1개 (반으로 썰기)
• 무 1/4개 (두툼하게 썰기)
• 마늘 6~8쪽
• 생강 조각까지 넣고

뚜껑 덮지 말고 중약불에서 1시간 30분~2시간 정도 천천히 끓이세요.

✅ 불 조절이 중요!
너무 세면 국물이 탁해지고,
너무 약하면 맛이 안 우러나요.
보글보글 끓는 중간 정도 불이 가장 좋아요.

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🥬 Step 4. 우거지 양념해 조리기

우거지는 따로 조려서 넣어야 국물의 깊이가 달라져요.

1. 우거지를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
2. 된장 1, 국간장 1, 참기름 1, 마늘 0.5 넣고
3. 조물조물 무친 뒤 팬에 한번 볶아줍니다.
4. 볶을 때 들기름 살짝 넣으면 더 구수한 풍미가 나요.

👉 이 조림 우거지를 갈비탕 국물에 넣으면
맛이 단순해지지 않고 깊고 구수한 맛이 나요.

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🍖 Step 5. 육수 건더기 제거 & 갈비 손질

국물이 충분히 우러났다면
건더기(파, 양파, 무, 마늘 등)는 모두 건지고
갈비는 뼈를 제거하거나 먹기 좋게 손질해 주세요.

💡 뼈를 그대로 둘 수도 있지만
어린아이, 어르신과 함께 먹는 경우엔 먹기 좋게 분리해서 끓이는 게 좋아요.

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🍜 Step 6. 우거지와 고기 넣고 다시 끓이기

걸러낸 육수에
양념한 우거지 + 손질한 갈비를 넣고
15~20분 정도 더 끓이기.

이때 국간장으로 기본 간을 하고,
소금과 다진 마늘, 다진 파로 최종 간을 맞춰주세요.

후춧가루는 불 끄기 직전 or 먹기 직전에 톡톡!
맛도 살고 향도 살아요.

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🍚 Step 7. 완성 & 플레이팅

국물은 맑고 깊게,
우거지는 흐물하게 퍼지지 않게,
고기는 부드럽게 결대로 찢어질 정도면 성공!

그릇에 밥 담고,
우거지와 갈비, 국물을 넉넉히 부어
후춧가루 살짝 뿌리고 송송 썬 파 한 줌 올리면
보기만 해도 따뜻한 집밥 한 그릇 완성입니다.

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🥢 이렇게 곁들여보세요

• 깍두기 or 석박지 한 접시
  → 깔끔한 국물에 아삭한 식감 더해줘요.
• 청양고추 간장절임
  → 칼칼한 맛이 은근히 잘 어울려요.
• 밥 따로 말지 않고 국물 따로
  → 갈비와 우거지를 곁들여 즐기는 정갈한 한상차림도 좋아요.

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🧊 남은 갈비탕 보관 팁

• 소분해서 밀폐용기에 담아 냉동 보관하면
  바쁠 때 해동해서 바로 한 끼 가능!
• 국물 따로, 건더기 따로 보관하면 재가열 시 훨씬 맛있어요.

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📝 오늘의 한 줄 요약

우거지 갈비탕은 시간과 정성이 만드는 집밥의 대표 메뉴.
핏물 제거부터, 우거지 볶기, 간 맞추기까지
한 단계씩 정성 들이면 누구나 깊은 맛 낼 수 있어요.

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다가오는 주말,
따뜻한 한 끼가 생각나는 날,
가족을 위한 보양식으로, 스스로를 위한 위로의 집밥으로
우거지 갈비탕 한 번 끓여보세요.

국물 한 숟갈에,
손끝에서 느껴지는 정성과
입 안 가득 퍼지는 깊은 맛에
괜히 마음이 차분해지고 든든해질 거예요 😊

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