파래국 끓이는 방법 끓이기, 바다 향 가득 살리는 비결은?

 

파래국 끓이는 방법 끓이기, 바다 향 가득 살리는 비결은?

파래국 끓이는 방법은 단순해 보이지만, 실제로는 ‘타이밍’이 전부입니다. 조금만 오래 끓여도 향이 날아가고, 세척이 부족하면 비린내가 올라옵니다. 특히 겨울 제철 파래는 향이 진한 만큼 제대로 다루지 않으면 맛 차이가 확실히 납니다.

“왜 식당 파래국은 시원하고 향이 살아 있을까?”
“왜 집에서 끓이면 비린내가 날까?”
“맑게 끓여야 할까, 된장을 넣어야 할까?”

이 글에서는
✔ 파래 손질의 핵심
✔ 파래국 끓이는 정확한 순서
✔ 바다 향을 살리는 황금 타이밍
✔ 비린내 제거 노하우
✔ 맑은 파래국 vs 된장 파래국 차이
✔ 응용 레시피까지

2026년 기준 가정식 레시피로 깊이 있게 정리합니다.

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파래국 맛의 50%는 ‘손질’에서 결정됩니다

파래는 바닷속에서 자라기 때문에 모래, 작은 껍질, 이물질이 많습니다. 세척을 제대로 하지 않으면 비린내의 원인이 됩니다.

✔ 파래 손질 제대로 하는 방법

1️⃣ 큰 볼에 찬물을 충분히 받습니다.
2️⃣ 파래를 넣고 살살 흔들어 씻습니다.
3️⃣ 물을 3~4번 갈아가며 반복합니다.
4️⃣ 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

⚠ 주의
세게 비비거나 주무르면 향과 식감이 손상됩니다.
‘흔들어 씻기’가 핵심입니다.

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파래 특유의 향을 살리는 기본 원리

파래의 바다 향은 열에 약합니다.
따라서 오래 끓이면 향이 약해지고 색도 탁해집니다.

✔ 강한 열
✔ 짧은 시간
✔ 마지막에 투입

이 세 가지 원칙을 지키면 향이 살아납니다.

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맑은 파래국 끓이는 방법 (가장 기본 레시피)

재료 (2~3인 기준)

• 파래 100g
• 물 1L
• 멸치 5~6마리
• 다시마 1장
• 두부 1/2모
• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 참기름 몇 방울

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STEP 1. 육수 준비

물 1L에 멸치와 다시마를 넣고 5~7분 끓입니다.
끓기 시작하면 다시마는 먼저 건져냅니다.

👉 너무 오래 끓이면 육수가 탁해집니다.

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STEP 2. 두부 먼저 넣기

육수가 완성되면 두부를 넣고 1~2분 끓입니다.
두부가 국물 맛을 흡수하는 단계입니다.

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STEP 3. 파래는 ‘마지막 1분’

🔥 핵심 타이밍

파래는 넣고 30초~1분만 끓입니다.

✔ 30초 → 향 강하게 유지
✔ 1분 → 적당히 부드러움

1분 30초 이상은 과조리 가능성 높습니다.

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STEP 4. 간 맞추기

국간장 1큰술 + 소금 약간
마늘은 소량만 사용하세요.
많이 넣으면 바다 향을 덮어버립니다.

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바다 향을 극대화하는 5가지 비결

1️⃣ 참기름은 ‘마지막에 몇 방울’

향을 끌어올리는 역할만 합니다.
많이 넣으면 무거워집니다.

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2️⃣ 강불 유지

약불에서 오래 끓이면 향이 날아갑니다.

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3️⃣ 파래 투입 후 젓지 않기

너무 많이 저으면 조직이 풀려 국물이 탁해집니다.

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4️⃣ 파래 양 과다 금지

많이 넣을수록 진해질 것 같지만, 오히려 비린내 위험이 커집니다.

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5️⃣ 당일 조리, 당일 섭취

파래는 재가열할수록 향이 약해집니다.

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된장 파래국 끓이기 (구수한 버전)

된장을 넣으면 향보다는 구수함이 중심이 됩니다.

방법

1️⃣ 육수에 된장 1큰술 풀기
2️⃣ 두부 넣고 끓이기
3️⃣ 파래는 마지막 1분

된장 양이 많으면 파래 향이 묻힙니다.
1큰술 이내가 적당합니다.

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파래 비린내가 나는 진짜 이유

❌ 세척 부족
❌ 오래 끓임
❌ 냉동 파래 물기 제거 부족
❌ 약불에서 오래 가열

특히 냉동 제품은 반드시 물기를 꽉 짜야 합니다.

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파래국이 탁해지는 이유

✔ 육수를 오래 끓임
✔ 파래를 계속 저음
✔ 파래를 너무 많이 넣음

맑은 국을 원한다면 조작은 최소화하세요.

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굴 넣은 파래국 응용 레시피

겨울철에는 굴과 궁합이 좋습니다.

✔ 굴은 마지막 2분 전에 투입
✔ 파래는 굴 넣고 30초 후 추가

굴을 오래 끓이면 질겨집니다.

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소고기 파래국 응용법

✔ 얇은 소고기 먼저 볶기
✔ 육수 추가 후 끓이기
✔ 파래는 마지막 1분

이 방식은 깊은 맛이 납니다.

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파래국 끓이기 시간 총정리

✔ 육수 5~7분
✔ 두부 1~2분
✔ 파래 30초~1분

전체 조리 시간은 10분 내외면 충분합니다.

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이런 분들께 추천

✔ 해장용 국물 필요할 때
✔ 속이 더부룩할 때
✔ 기름진 음식 후 개운한 국 원할 때
✔ 겨울철 제철 반찬

파래국은 자극적이지 않으면서도 시원합니다.

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보관 및 재가열 팁

✔ 냉장 1일 이내 섭취
✔ 재가열은 1분 이내
✔ 오래 끓이지 않기

재가열 시 향이 약해질 수 있습니다.

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핵심 요약 (2026년 기준)

✔ 파래는 마지막에 30초~1분
✔ 강불에서 짧게
✔ 세척이 맛을 좌우
✔ 오래 끓이지 않는다

파래국 끓이는 방법의 본질은 ‘과하지 않게’입니다.
짧은 시간 안에 향을 살리는 것이 가장 큰 비결입니다.

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