콩장만들때콩불리는시간 맛있게 하는 법 조리 순서 공개

콩장 만들 때 콩 불리는 시간부터 맛있게 하는 법까지 – 실패 없는 조리 순서 완전 공개

콩장은 단백질도 풍부하고 오래 보관 가능해서,
반찬 떨어졌을 때 꺼내 먹기 좋은 대표 밑반찬이지만
막상 만들어보면 콩 껍질이 터지고, 짜기만 하거나
금방 색이 탁해지는 경우도 많습니다.

맛있는 콩장을 만들기 위한 핵심은
✅ 콩 불리는 시간
✅ 삶는 방법
✅ 양념 간장 졸이는 시간
✅ 짜지 않고 고소한 밸런스 조절

이 네 가지입니다.

이 글에서는 2026년 기준으로 가장 많이 쓰이고 검증된 콩장 레시피를 바탕으로
콩 불리는 시간부터 맛있게 만드는 조리법까지 자세히 알려드립니다.

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✅ 콩장에 가장 많이 쓰는 콩 종류는?

• 백태(흰콩): 가장 일반적, 구수하고 담백
• 서리태(검은콩): 색이 진하고 고소함 강조, 보기에도 예쁨
• 약콩(쥐눈이콩): 고소하나 부드러움 부족
• 혼합 가능: 백태 + 서리태 혼합하면 색감도 맛도 Good

👉 기본은 백태 100%로 시작하면 실패 확률 최소화

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🛒 콩장 기본 재료 (2~3인분, 백태 기준)

재료	분량	설명
백태(흰콩)	1컵 (약 180~200g)	건조 상태 기준
물	적당량	콩 불리기 + 삶기
간장	5큰술	양조간장 or 진간장 가능
설탕	1.5큰술	기호 따라 조절 가능
물엿	1큰술	윤기 + 은은한 단맛
다진 마늘	1작은술	잡내 제거
통깨	0.5큰술	마무리 고소함
(선택) 다시마, 청양고추	감칠맛 or 칼칼한 풍미

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⏰ Step 1. 콩 불리는 시간 – 최소 6시간, 냉장보관도 OK

▸ 몇 시간 불려야 하나요?

• 실온에서는 6~8시간, 여름철엔 4시간이면 충분
• 급할 경우 뜨거운 물(40~50℃)에 1시간 정도 불려도 OK (단, 껍질 터질 위험 있음)
• 밤에 씻어서 냉장고에 담가놓고 아침에 요리하는 방식 추천

▸ 꼭 물에 불려야 하나요?

→ 네, 안 불리고 삶으면 껍질이 터지고 겉은 무르면서 속은 딱딱한 상태가 됩니다.
수분을 충분히 머금은 상태여야 식감도 고르고, 조림 시 양념도 잘 배입니다.

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🫧 Step 2. 삶기 – 껍질 안 터지고 고소하게 삶는 법

1. 불린 콩을 물에 2~3번 헹궈 찌꺼기 제거
2. 냄비에 콩 + 물 (콩의 2~3배) 넣고 강불로 끓이기
3. 거품 올라오면 중불로 줄여 15~20분 삶기
4. 콩을 꺼내 한 알 씹어봤을 때 속까지 익되, 너무 무르지 않으면 OK
5. 삶은 콩은 체에 받쳐 물기 제거

📌 소금은 넣지 마세요! 삶을 때 소금을 넣으면 껍질이 터질 수 있습니다.

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🍲 Step 3. 간장 양념장 만들기 – 콩에 착 달라붙는 황금 비율

 

물 200ml + 간장 5큰술 + 설탕 1.5큰술 + 물엿 1큰술 + 다진 마늘 1작은술 (선택) 다시마 조각 1~2개 / 청양고추 약간

• 단맛은 설탕 + 물엿 조합이 가장 무난합니다.
• 매콤한 콩장 원하면 청양고추 슬라이스 추가 가능
• 자연 감칠맛 원하면 다시마 한 조각을 같이 넣고 끓이기

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🍛 Step 4. 졸이기 – 짜지 않고, 고소하고, 탱글하게

1. 냄비에 양념장 끓이기 (중불)
2. 끓기 시작하면 삶은 콩을 넣고 약불로 줄여 졸이기 시작
3. 국물이 1/3 정도로 줄고 콩에 윤기가 돌면 불 끄기
4. 불 끈 후 참기름 약간, 통깨 뿌려 마무리

📌 뚜껑은 열고 졸여야 색이 탁해지지 않습니다.
📌 오래 끓이면 껍질이 터지니 중간중간 상태 확인 필수!

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🧊 Step 5. 보관법 – 며칠이나 보관할 수 있을까?

보관 방식	기간	주의사항
냉장보관	약 5~7일	반드시 밀폐용기 사용
냉동보관	약 2주	해동 후 식감 약간 무름 있음
실온	비추천	여름엔 1일 내 상할 수 있음

👉 한 번에 많이 만들기보다, 먹을 만큼만 소분해서 만드는 게 맛과 위생 면에서 안전합니다.

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💡 콩장 맛있게 먹는 꿀팁

• 따뜻한 밥 위에 콩장만 얹어 비벼 먹으면 완벽한 한 끼
• 김에 싸 먹거나, 다른 반찬 없이 콩장 하나로도 식사 완성
• 남은 양념장은 두부조림이나 가지볶음에 활용 가능

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❓ 자주 묻는 질문 Q&A

Q. 콩을 덜 불렸는데 바로 삶아도 되나요?

→ 가능은 하지만 껍질 터지고 식감이 떨어질 수 있어 권장하지 않음

Q. 압력밥솥에 삶아도 되나요?

→ 가능하지만 너무 무르게 삶기 쉬워서 일반 냄비 추천

Q. 설탕 대신 다른 당류 써도 되나요?

→ 네. 매실청, 올리고당, 조청, 자일로스설탕 등 사용 가능 (단, 물엿은 윤기용으로 소량 추천)

Q. 하루 지나면 콩 껍질이 쭈글쭈글해지는데 왜 그런가요?

→ 졸일 때 너무 오래 끓였거나, 보관 중 수분이 빠졌을 수 있음
→ 먹기 직전에 참기름 살짝 섞어주면 윤기 회복 가능

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✅ 콩장 만들기 황금레시피 요약

단계	포인트 요약
콩 불리기	실온 6~8시간 or 냉장 1박 불림
삶기	중불 15~20분, 껍질 터지지 않게 주의
양념장	물 200ml + 간장 5 + 설탕 1.5 + 물엿 1
졸이기	약불, 뚜껑 열고, 국물 1/3 남을 때까지
마무리	참기름 + 통깨, 밀폐용기에 담아 냉장

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콩장은 만들기는 간단해도
❗ 콩을 덜 불리거나
❗ 너무 졸이거나
❗ 양념 비율을 잘못 맞추면
생각보다 빨리 질리거나 질감이 망가질 수 있습니다.

이 레시피 그대로 따라 하시면
✔ 껍질 안 터지고
✔ 짜지 않으며
✔ 탱글하고 고소한 콩장을 누구나 집에서 완성할 수 있습니다.

오늘 반찬 걱정되신다면,
지금 냉장고에서 콩부터 꺼내 불려보세요!
고소함이 살아 있는 콩장, 당신의 밥상을 든든하게 채워줄 거예요. 😊

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