우거지 삶는법 삶기 삶는 시간 한눈에 정리

우거지 삶는법 완벽 정리｜우거지 삶기·삶는 시간 한눈에 정리

우거지 삶는법은 김치찌개, 우거지국, 된장국을 자주 해먹는 분들이라면
반드시 제대로 알아두어야 하는 기본 조리법입니다.

하지만 실제로는
✔ 우거지가 질기다
✔ 풋내가 남는다
✔ 국에 넣었더니 따로 논다

이런 이유로 우거지 삶기에서 실패하는 경우가 많습니다.
특히 말린 우거지는 삶는 시간과 손질법을 잘못 잡으면
아무리 오래 끓여도 부드러워지지 않습니다.

그래서 오늘은
👉 우거지 삶는법 기본 원리
👉 말린 우거지·생우거지 삶는 시간 차이
👉 용도별 우거지 삶기 요령
👉 실패 없이 부드럽게 만드는 방법

을 한 번에 아주 자세하게 정리해드립니다.

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우거지란? 왜 제대로 삶아야 할까?

우거지는 배추 겉잎을 말리거나 삶아 보관한 식재료로,
일반 배추보다 섬유질이 많고 조직이 단단합니다.

👉 그래서 그냥 끓이면

• 겉은 물러지는데
• 속 줄기는 질기고
• 풋내가 남는 문제가 생깁니다.

📌 우거지는 반드시 ‘불리기 → 삶기 → 헹굼’ 과정이 필요합니다.

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우거지 삶는법에 따라 맛이 달라지는 이유

우거지 삶기는 단순히 “오래 끓이기”가 아닙니다.

• 너무 짧게 삶으면 → 질김
• 너무 오래 삶으면 → 흐물흐물
• 소금 없이 삶으면 → 풋내 잔존

👉 정확한 삶는 시간과 순서가 가장 중요합니다.

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우거지 삶기 재료 준비 (기본)

• 말린 우거지 또는 생우거지
• 물 (우거지가 충분히 잠길 정도)
• 소금 1큰술

💡 포인트
소금은 간을 위한 것이 아니라
👉 풋내 제거 + 색 유지용입니다.

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우거지 삶기 전 손질법 (이 단계가 반 이상입니다)

① 말린 우거지 불리기

• 찬물에 30분~1시간
• 줄기 부분을 눌렀을 때 휘어지면 OK

👉 덜 불리면 삶아도 질깁니다.

② 우거지 깨끗하게 씻기

• 잎 사이 흙, 먼지 제거
• 최소 2~3번 이상 헹굼

📌 이 과정을 대충 하면
👉 삶은 뒤에도 흙내·풋내가 남습니다.

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우거지 삶는법 기본 과정 (공통)

1️⃣ 냄비에 물 넉넉히 넣기
2️⃣ 물이 끓으면 소금 1큰술
3️⃣ 우거지 넣고 중불 유지
4️⃣ 뚜껑은 완전히 닫지 않고 삶기

👉 뚜껑을 살짝 열어야
✔ 냄새가 날아가고
✔ 쓴맛이 남지 않습니다.

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우거지 삶는 시간 한눈에 정리 (가장 중요한 핵심)

✔ 말린 우거지 삶는 시간

• 20~30분
• 줄기를 손으로 찢었을 때 부드럽게 찢어지면 성공

✔ 생우거지 삶는 시간

• 10~15분
• 너무 오래 삶으면 조직이 풀어집니다

✔ 국·찌개용 우거지

• 기본 삶기 후 추가 5분
• 국물과 잘 어우러지게 하기 위함

📌 기준은 시간보다 식감 확인입니다.

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우거지 삶은 후 반드시 해야 할 마무리 과정

① 찬물에 헹구기

• 잔여 풋내 제거
• 과한 염분 제거

② 물기 짜기

• 국용 → 살짝만
• 볶음용 → 꽉 짜기

③ 먹기 좋게 썰기

• 줄기 결 방향대로 썰면 식감이 좋습니다.

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용도별 우거지 삶기 활용법

✔ 우거지국

• 충분히 삶아 부드럽게
• 된장과 잘 어울림

✔ 우거지 된장찌개

• 너무 무르지 않게 중간 식감
• 국물 끓이면서 추가로 익힘

✔ 우거지 볶음

• 삶는 시간 짧게
• 물기 완전 제거 필수

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우거지 삶기 실패 원인 TOP 7

❌ 불리지 않고 바로 삶기
❌ 소금 없이 삶기
❌ 삶는 시간 부족
❌ 과도한 장시간 삶기
❌ 찬물 헹굼 생략
❌ 물기 조절 실패
❌ 줄기 방향 무시하고 썰기

이 중 하나만 해도
👉 우거지 맛이 확 떨어집니다.

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우거지 삶는법 핵심 공식 요약

✔ 불리기 → 씻기 → 삶기 → 헹굼
✔ 말린 우거지 20~30분
✔ 생우거지 10~15분
✔ 소금 필수
✔ 용도별로 식감 조절

이 공식만 기억하면
👉 우거지 요리는 실패하지 않습니다.

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