시래기 고등어조림 황금레시피 만드는 법 집밥 고수의 비결 공개

시래기 고등어조림 황금레시피, 집밥 고수의 비결 제대로 공개

시래기 고등어조림은 “재료는 단순한데 왜 집집마다 맛이 다를까?”라는 질문이 나오는 메뉴입니다. 같은 고등어, 같은 시래기인데도 어떤 집은 깊고 구수한 맛이 나고, 어떤 집은 비린내가 나거나 텁텁합니다.

결론은 세 가지입니다.

👉 고등어 비린내 제거
👉 시래기 식감 관리
👉 양념 비율과 불 조절

이 글에서는 실패 없이 만드는 시래기 고등어조림 황금레시피를 집밥 고수 기준으로 처음부터 끝까지 상세히 정리합니다.

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1. 재료 준비부터 맛이 갈린다 (4인 기준)

✔ 기본 재료

• 고등어 2마리 (또는 손질 고등어 4~5토막)
• 삶은 시래기 300~400g
• 양파 1개
• 대파 1대
• 청양고추 1~2개
• 물 또는 멸치육수 2컵

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✔ 황금 양념 비율 (짠맛 과하지 않게)

• 고추장 1큰술
• 고춧가루 2큰술
• 간장 3큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 생강즙 0.5큰술
• 맛술 2큰술
• 설탕 1큰술
• 된장 0.5큰술 (비밀 포인트)
• 들기름 1큰술
• 후추 약간

💡 된장 반 스푼이 국물 깊이를 결정합니다.

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2. 시래기 제대로 삶는 법 (식감이 50%)

✔ 건시래기일 경우

1️⃣ 찬물에 최소 6시간 이상 불리기
2️⃣ 냄비에 넣고 30~40분 푹 삶기
3️⃣ 찬물에 여러 번 헹구기
4️⃣ 물기 꽉 짜기
5️⃣ 질긴 껍질 제거

⚠ 덜 삶으면 조림해도 질깁니다.

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✔ 이미 삶은 시래기라면

• 한 번 더 헹궈 텁텁함 제거
• 먹기 좋은 길이로 자르기

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3. 고등어 비린내 90% 잡는 법

✔ 집밥 고수 단계

1️⃣ 소금 살짝 뿌려 10분 둔다
2️⃣ 흐르는 물에 헹군다
3️⃣ 키친타월로 물기 완전 제거
4️⃣ 생강즙·맛술 양념에 포함

💡 이 과정을 생략하면 조림 중 비린내가 올라옵니다.

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4. 실패 없는 조림 순서 (가장 중요)

STEP 1. 냄비 바닥에 시래기 깔기

시래기가 쿠션 역할을 합니다.
고등어가 눌어붙지 않습니다.

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STEP 2. 고등어 배열

겹치지 않게 올립니다.

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STEP 3. 양념 붓고 육수 추가

양념장 골고루 뿌린 후
물 또는 멸치육수 2컵 붓기

💡 멸치육수 사용 시 감칠맛 상승

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STEP 4. 강불 → 중불 조절

• 강불에서 끓이기 시작
• 끓으면 중불로 줄임
• 15~20분 조림
• 중간에 국물 끼얹기

뚜껑은 70% 정도 덮습니다.

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STEP 5. 마무리 채소

양파·대파·청양고추 넣고
5분 더 조림

국물이 자작하게 줄어들면 완성입니다.

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5. 집밥 고수의 맛을 좌우하는 디테일

✔ 마지막에 들기름 한 방울
✔ 하루 숙성 후 재가열하면 더 깊은 맛
✔ 무를 추가하면 단맛 상승
✔ 두부 넣으면 국물 흡수로 별미

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6. 자주 하는 실수

❌ 시래기 덜 삶기
❌ 고등어 세척 생략
❌ 물 과다
❌ 강불에 오래 조림

특히 강불로 오래 끓이면 살이 부서집니다.

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7. 국물 맛을 결정하는 포인트

국물이 너무 묽으면 싱겁고,
너무 졸이면 짭니다.

👉 처음에는 자박하게
👉 마지막에 불 조절로 농도 맞추기

이 균형이 황금레시피의 핵심입니다.

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8. 매콤 버전 응용

✔ 고춧가루 1큰술 추가
✔ 청양고추 2~3개
✔ 고추기름 소량

칼칼한 안주용으로도 좋습니다.

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9. 가장 중요한 핵심 한 문장

시래기 고등어조림 황금레시피의 본질은

👉 시래기는 충분히 삶고
👉 고등어 비린내를 먼저 잡고
👉 양념 비율을 정확히 지키는 것

입니다.

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최종 정리

이 레시피는

✔ 비린내 거의 없음
✔ 시래기 부드러움 유지
✔ 국물 깊은 감칠맛

을 기준으로 만든 집밥 고수 버전입니다.

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