감자 옹심이 수제비 만드는법, 쫄깃한 식감 살리는 비결!

감자 옹심이 수제비 만드는 법 🍲

쫄깃한 식감 살리는 황금비율까지! 김장철 별미로 딱!

쌀쌀한 바람이 불기 시작하면 이상하게 자꾸 생각나는 음식이 있죠.
누군가는 따끈한 찌개, 누군가는 고소한 전을 떠올리겠지만
저는 뭐니 뭐니 해도 속을 포근하게 감싸주는 국물요리,
그중에서도 감자 옹심이 수제비를 꼭 한 번 만들어 먹어요.

강원도에서는 감자를 갈아서 만든 동글동글한 옹심이를
맑고 시원한 멸치 육수에 넣어 끓인 **‘감자 옹심이’**가
오래도록 사랑받는 향토 음식인데요.

오늘은 이 감자 옹심이에 수제비 반죽을 더해
더욱 든든하고 풍성하게 즐길 수 있는 ‘감자 옹심이 수제비’ 황금레시피를 소개할게요.

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🥔 감자 옹심이 수제비란?

감자 옹심이는 강원도의 대표 겨울 음식이에요.
감자를 갈아 전분을 가라앉힌 뒤, 남은 감자 건더기와 전분을 섞어
동글동글하게 빚어낸 옹심이는 삶으면 쫄깃쫄깃한 식감이 살아 있고,
감자의 은은한 단맛과 국물이 어우러지면
그야말로 속이 뜨끈하게 풀리는 힐링 음식이죠.

여기에 수제비 반죽을 더하면?
포만감은 물론, 다양한 식감과 씹는 재미가 생겨
아이부터 어른까지 누구나 만족할 수 있는 한 끼가 됩니다.

게다가 옹심이 반죽만 따로 만들어보면 아시겠지만,
수제비 반죽보다 까다롭지 않아서
요리 초보도 충분히 도전할 수 있어요!

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📦 재료 준비 (2~3인분 기준)

재료	양
감자	중간 크기 3~4개 (약 600~700g)
감자 전분 (또는 찹쌀가루)	2~3큰술 (반죽 조절용)
밀가루	1컵 (수제비 반죽용)
소금	약간
물	적당량 (반죽용 & 육수용)
멸치 + 다시마	육수용 기본 재료
애호박, 양파, 당근, 대파	기호에 따라 준비
다진 마늘	1큰술
국간장 or 액젓	간 맞추기 용
들기름 or 참기름	약간 (풍미용)
청양고추 (선택)	취향껏

💡 감자는 꼭 ‘전분 많은 품종’을 사용하는 게 좋아요.
대체로 가을·겨울 감자일수록 전분 함량이 높아 옹심이 만들기에 적합해요.
여름 감자라면 전분 추가가 꼭 필요합니다!

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🥄 Step 1. 감자 옹심이 반죽 만들기 – 쫄깃함의 핵심!

1. 감자를 강판에 곱게 갈아주세요.
   • 믹서기를 사용할 경우, 물을 너무 많이 넣지 말고 최소한만!
   • 곱게 갈수록 반죽이 부드럽고 쫄깃해져요.
2. 간 감자를 체에 걸러 즙과 건더기를 분리합니다.
   • 이때 즙은 절대 버리지 마세요!
3. 감자즙은 10~15분 정도 가만히 두면 아래에 뽀얀 전분이 가라앉아요.
   • 위의 물만 조심스럽게 따라 버리고,
   • 가라앉은 전분과 감자 건더기를 다시 섞어주세요.
4. 여기에 감자 전분 or 찹쌀가루 2큰술, 소금 약간을 넣고
   반죽을 되직하게 섞어줍니다.
5. 랩을 씌워 10분 정도 휴지시키면 반죽 탄력이 더 좋아져요.

🔸 포인트

• 반죽이 너무 질면 끓였을 때 흐물흐물해지고,
• 너무 되면 단단해져 속까지 안 익어요.
• 말랑하지만 손에 덜 달라붙는 정도가 이상적인 반죽 상태입니다.

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✋ Step 2. 수제비 반죽 만들기 – 얇고 쫄깃하게!

1. 밀가루 1컵에 소금 약간, 물을 조금씩 넣어가며 반죽합니다.
   • 처음엔 수저로 섞고, 점점 손으로 치대주세요.
2. 반죽이 한 덩어리가 되면
   도마 위나 볼 안에서 10분 이상 치대주기!
   (그래야 글루텐이 형성돼 쫄깃해져요)
3. 랩이나 젖은 면보를 덮고 30분 이상 휴지
   • 오래 휴지할수록 나중에 손으로 얇게 뜯기 쉬워요.

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🍲 Step 3. 국물 육수 끓이기 – 구수한 기본이 중요해요

1. 냄비에 물 6컵 + 국물용 멸치 10마리 + 다시마 한 조각 넣고 끓이기
2. 다시마는 물이 끓기 직전에 건지고,
   멸치는 7~10분 끓인 후 건져주세요.
3. 여기에 채 썬 애호박, 양파, 당근, 대파 넣고
   한소끔 더 끓여 깊은 맛을 낸 뒤 다진 마늘 1큰술,
   국간장 또는 액젓으로 간 맞추기!
4. 마지막에 들기름 또는 참기름 1작은술 넣으면 풍미가 확 살아나요.

💡 감자 옹심이는 국물이 너무 짜면 감자의 단맛을 해쳐요.
간은 살짝 싱겁게 맞추고, 나중에 옹심이와 수제비가 들어간 뒤
최종 간을 다시 보세요!

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🍘 Step 4. 옹심이 & 수제비 넣고 끓이기

1. 육수가 팔팔 끓으면
   옹심이 반죽을 한입 크기로 동글동글 빚어 냄비에 넣어요.
   • 처음엔 가라앉다가 익으면 둥둥 떠오르는데,
     익었다는 신호예요!
2. 옹심이가 다 떠오르면,
   수제비 반죽을 손으로 얇게 찢어 하나씩 넣습니다.
   • 최대한 얇게 뜯어야 익는 시간도 빠르고, 식감도 좋아요.
3. 모두 넣고 5~7분 정도 더 끓이면 완성!
   • 이때 간이 부족하면 국간장 or 소금 살짝 추가
   • 기호에 따라 청양고추 송송 썰어 넣어도 좋아요!

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🎉 감자 옹심이 수제비 완성!

뜨끈한 육수 안에 쫄깃한 옹심이, 부드러운 수제비,
그리고 국물에 스며든 감자의 구수한 단맛까지!

속이 뜨끈하게 풀리고,
한 그릇만 먹어도 든든한 겨울철 별미 완성이에요.

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🍽 더 맛있게 즐기는 팁

• 김가루 솔솔 + 참기름 한 방울 → 고소함 2배
• 남은 국물에 밥 말아먹기 → 별미 중 별미
• 묵은지 살짝 곁들여 먹기 → 느끼함 없이 딱 좋음
• 어린이용으로 만들 땐 고추 대신 당근, 계란 풀기 OK

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✅ 핵심 포인트 요약

항목	포인트
감자 반죽	생감자+가라앉힌 전분을 꼭 섞기! 전분 추가 시 쫄깃함 강화
수제비 반죽	치대고, 휴지 시간 넉넉히 → 얇게 찢을 수 있게
국물 육수	멸치+다시마 기본, 짜지 않게 간 조절
조리 순서	옹심이 먼저, 떠오르면 수제비 투입
간 마무리	마지막에 간 재확인! 들기름 살짝 더하기 추천

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📝 이런 날, 이럴 때 딱이에요

• 감자가 너무 많이 생겼을 때
• 가족들 저녁 메뉴로 뭘 할지 막막한 날
• 입맛 없을 때, 뜨끈한 국물로 속 달래고 싶을 때
• 김장 끝낸 후 속 풀 겸 가볍게 먹고 싶을 때
• 아이들도 잘 먹는 건강한 한 끼를 찾을 때

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💬 마무리 한 줄 요약

👉 감자 옹심이 수제비는 정성은 가볍게, 맛은 깊고 진하게!

쌀쌀한 저녁, 오늘은 직접 감자 옹심이 한번 빚어보세요.
보글보글 끓어오르는 냄비 속에 손맛과 온기가 가득 담긴
겨울의 따뜻한 한 끼, 감자 옹심이 수제비로 충분합니다 😊

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