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알타리 동치미 담은 법
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알타리 동치미 맛있게 담는법 담은 법 톡 쏘는 국물 비법 3가지생활정보 2026. 7. 28. 04:07
알타리 동치미 톡 쏘는 국물 비법 3가지알타리무(총각무)로 만드는 동치미는 일반 다발무에 비해 단단하고 아삭한 식감이 뛰어나지만, 절이는 과정이나 발효 조건이 조금만 어긋나도 국물이 텁텁해지거나 무가 쉽게 무르는 현상이 발생합니다. 시원한 탄산감과 깔끔한 감칠맛을 동시에 잡는 3가지 핵심 노하우입니다.1. 소금과 신화당(뉴수가)을 결합한 알타리무 절이기알타리무를 절일 때 천일염만 단독으로 사용하면 무 내부의 수분이 과도하게 빠져나가 아삭한 식감이 줄어들고 국물의 감칠맛이 떨어질 수 있습니다.절임 비율: 알타리무 1단(약 1.5~2kg) 기준 천일염 1컵과 신화당(또는 뉴수가) 1/2작은술을 혼합하여 무와 무청에 골골루 뿌려줍니다.시간 및 방식: 약 3~4시간 동안 절이며, 1시간 간격으로 위아래를 뒤집어..