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보리굴비 조리법
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보리굴비 찌는법 조리법, 비린내 없이 쫄깃하게 완성하는 비밀생활정보 2026. 10. 16. 16:20
보리굴비란 무엇인가, 그 유래와 특징보리굴비는 손질한 참조기를 소금에 절인 뒤 바람에 말려 굴비로 만든 다음, 통보리 속에 켜켜이 묻어 숙성시킨 전통 음식입니다. 전라도 지역에서 오랜 세월 이어져 온 저장 방식으로, 보리의 습도 조절 기능과 은은한 향이 굴비에 배어들면서 일반 굴비와는 다른 독특한 풍미를 만들어냅니다. 보리 속에서 저온 숙성되는 과정에서 살이 단단해지고 감칠맛이 깊어지는 것이 특징으로 알려져 있습니다. 예로부터 귀한 손님상이나 명절 상차림에 빠지지 않고 올라갔던 음식이기도 합니다. 다만 보리굴비는 염도가 높고 수분이 적게 날아간 상태이기 때문에, 일반 생선처럼 바로 굽거나 조리하면 짜고 퍽퍽해지기 쉽습니다. 그래서 많은 가정에서는 찌는 방식을 선택하는데, 이는 짠맛을 적당히 빼면서도 살의..