탕수육 바삭하게 튀기는 법 데우기 완벽 정리

탕수육 바삭하게 튀기는 법부터 데우는 법까지, 겉바속촉 완성 가이드

“처음엔 바삭했는데, 몇 분 지나니까 눅눅해졌다.”
“에어프라이어 돌렸더니 딱딱해졌어요.”
“탕수육 반죽은 그냥 밀가루 넣고 튀기면 되는 거 아닌가요?”

탕수육을 집에서 해보거나 배달로 먹어본 사람이라면 한 번쯤 이런 불만을 느껴봤을 겁니다. 탕수육은 단순한 튀김 요리처럼 보이지만, ‘겉은 바삭하고 속은 촉촉한’ 완성도 높은 식감을 만들기 위해선 몇 가지 핵심 기술과 원칙이 필요합니다.

특히 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 반죽법, 식은 탕수육을 다시 바삭하게 되살리는 데우는 기술까지 알면, 집에서도 언제든 ‘중식당 수준’의 탕수육을 즐길 수 있죠.

이 글에서는 탕수육을 처음부터 끝까지 바삭하게 먹는 법, 즉

• 처음 튀길 때 주의할 점
• 시간이 지나도 눅눅해지지 않게 유지하는 법
• 식은 탕수육을 다시 되살리는 데우기 비법
• 찍먹 vs 부먹 스타일에 따른 소스 조절법
  까지 모두 정리해드립니다.

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🍖 1단계 – 탕수육 반죽이 바삭함을 결정한다

탕수육의 ‘겉바’ 식감을 살리는 첫 번째 조건은 반죽입니다.

✅ 전분 100%가 정답

탕수육 반죽의 핵심은 밀가루가 아니라 전분입니다.

• 감자전분 또는 고구마전분 100% 사용
• 전분과 물을 섞은 후 10분 이상 가라앉히고 윗물 버리기
• 바닥에 남은 앙금 전분만 사용하면 기름 흡수는 줄고 바삭함은 ↑

✅ 추가 재료로 바삭함 유지력 높이기

• 달걀 흰자 1개 분량 → 튀김옷의 구조를 단단하게 잡아줌
• 식용유 한 작은술 → 반죽에 기름이 섞이면 수분 증발이 빠르므로 바삭함 증가
• 베이킹파우더 약간 → 반죽이 바삭하게 뜨는 데 도움 (선택사항)

✔ TIP: 전분가루로만 반죽하면 쫀득한 느낌이 살아나고, 식어도 눅눅함이 덜함.

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🥩 2단계 – 고기 손질과 밑간도 바삭함에 영향

탕수육의 속살은 촉촉하고 부드러워야 합니다.
겉만 바삭해도 속이 퍽퍽하면 실패입니다.

✅ 고기 선택

• 돼지고기 등심 or 안심 추천
  → 등심: 씹는 맛, 안심: 부드러운 식감
• 지방이 적고 결이 일정한 부위가 튀김에 적합

✅ 밑간 포인트

• 소금 + 후추 + 맛술 + 다진 생강 (잡내 제거)
• 밑간 후 10분간 실온 숙성 → 수분 제거 후 반죽 입히기

고기 겉면 수분이 많으면 반죽이 고르게 입혀지지 않고, 튀김 후 눅눅해지기 쉬움

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🔥 3단계 – 두 번 튀겨야 진짜 바삭하다

탕수육은 ‘겉바속촉’을 위해 무조건 2번 튀겨야 합니다.

✅ 1차 튀김: 160~170도 중온

• 겉을 익히고 기름기 제거
• 3~4분간 튀긴 뒤 건져내 3분 정도 식힘

✅ 2차 튀김: 190~200도 고온

• 짧게, 센 불에 1~2분만 튀겨 바삭하게 마무리
• 튀김소리 변화 → '지글지글' → '바삭바삭' → 수분 제거 완료 시점

✔ 두 번째 튀김이 ‘기름기 쪽 빠지면서 겉은 크리스피, 속은 촉촉한’ 상태를 만듭니다.

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⏱️ 4단계 – 식은 탕수육, 다시 바삭하게 데우는 방법

시간이 지나면 탕수육은 기름과 수분이 결합해 눅눅해집니다.
하지만 포기할 필요 없습니다. 제대로 데우면 바삭함 복원 가능합니다.

✅ ① 에어프라이어 – 가장 추천

• 170도 예열 후 4~6분
• 중간에 한 번 뒤집기
• 탕수육 표면이 마른 경우 분무기로 식용유를 살짝 뿌리면 더 바삭해짐

✅ ② 오븐 – 골고루 데우기에 적합

• 180도 예열 후 5~7분
• 종이호일 위에 올려 기름기 빠짐 방지
• 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 살릴 수 있음

✅ ③ 프라이팬 – 기름 최소, 즉석 조리

• 식용유 아주 소량 두르고 중불에 앞뒤로 굽기
• 기름 없이 구우면 바닥에 눌어붙을 수 있으므로 주의
• 겉면만 바삭하게 되살리는 데 탁월

✅ ④ 전자레인지 – 최후의 방법 (단독 사용 비추천)

• 키친타월 + 종이호일 조합
• 700W 기준 40~60초 → 바로 꺼내서 식히기
• 소스 묻은 상태면 눅눅함 증가, 소스 제거 후 데우는 걸 추천

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🍛 5단계 – 소스는 따로? 같이? 찍먹 vs 부먹 정리

✔ 찍먹 (소스 따로)

• 바삭함 오래 유지 가능
• 재가열하기 쉬움
• 배달, 남은 음식 보관에도 유리

✔ 부먹 (소스 부어서)

• 부드러운 식감 선호할 때 적합
• 즉시 먹는 상황에서는 괜찮지만
• 바삭함은 빠르게 사라지고 재가열 불가

✔ 반부먹 추천

• 바삭함 + 소스 풍미를 동시에
• 탕수육 위에 소스를 살짝만 뿌려서 먹는 방식
• 아이들도 잘 먹고 식감 만족도도 좋음

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💡 탕수육 더 맛있게 먹는 꿀팁

상황	꿀팁
처음 튀길 때	전분 침전반죽 + 두 번 튀김 필수
재가열할 때	에어프라이어 + 기름 살짝
눅눅함 방지	찍먹 or 소스 따로 보관
고기 촉촉하게	밑간 후 수분 제거 중요
아이와 함께	얇게 썬 고기 + 달달한 소스

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⚠️ 탕수육 조리 & 보관 시 주의할 점

• 기름 재사용 3회 이상은 바삭함 떨어짐 + 풍미 저하
• 전분 대신 밀가루 사용 시 눅눅함 ↑, 바삭함 ↓
• 소스와 함께 보관 X → 반드시 따로 보관해야 재가열 가능
• 튀김 후 키친타월로 기름 제거 → 눅눅함 예방

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✅ 마무리 – 탕수육, 제대로 만들면 식당보다 맛있다

탕수육은 단순히 ‘튀기고 소스 뿌리는’ 요리가 아닙니다.
반죽에서 시작해, 튀김 온도, 재가열 방식, 소스 조절까지
하나라도 빠지면 금방 눅눅하고 질겨지는 음식입니다.

이제는

• 전분 침전 반죽으로 겉을 바삭하게 만들고
• 2단계 튀김으로 기름기를 쫙 빼고
• 에어프라이어로 바삭하게 복원하고
• 소스는 따로 보관해 바삭함 유지하고

이 네 가지만 지켜도
집에서도 탕수육 전문가 수준의 맛과 식감을 재현할 수 있습니다.

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