탕국 맛나게 끓이는법 경상도 레시피 명절 상차림 비법

탕국 맛나게 끓이는법, 경상도 레시피로 명절 상차림 제대로 준비하기

탕국 맛나게 끓이는법을 정확히 알아야 명절 상차림이 완성됩니다. 특히 경상도 레시피는 빨갛지 않고 맑은 국물이 특징이라, 고기 볶는 순서와 무 익히는 타이밍을 놓치면 깊은 맛이 나지 않습니다.

“왜 우리 집 탕국은 밍밍할까?”
“국물이 자꾸 탁해지는 이유는 뭘까?”
“명절에 올릴 만큼 깔끔하게 끓이려면 어떻게 해야 할까?”

결론은 단순합니다.
고기 볶기 → 무 볶기 → 중약불 유지 → 두부는 마지막
이 기본 구조만 지켜도 절반은 성공입니다.

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경상도 탕국, 서울식과 무엇이 다를까?

경상도식 탕국은 화려하지 않습니다.

✔ 고추가루 거의 사용하지 않음
✔ 맑고 투명한 국물
✔ 소고기 + 무 중심
✔ 두부는 단단한 부침용
✔ 자극적인 양념 최소화

서울·경기 지역처럼 나물이나 여러 재료를 넣지 않습니다. 그래서 더 기본기가 중요합니다.

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STEP 1. 재료 준비부터 정확히 (4인 기준)

✔ 기본 재료

• 소고기 양지 200~250g
• 무 1/3개 (약 400g)
• 두부 1모
• 국간장 1.5큰술
• 다진 마늘 0.5큰술
• 참기름 1큰술
• 물 2.5~3L
• 소금 약간

✔ 재료 손질 포인트

• 무는 너무 얇지 않게 나박썰기
• 고기는 결 반대 방향으로 썰기
• 두부는 물기 제거 후 사용

👉 2026년 기준 가정식 명절 준비에서는 ‘재료 단순화’가 트렌드입니다. 기본 재료만 제대로 쓰는 방식이 선호됩니다.

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STEP 2. 고기 볶는 순서가 감칠맛을 좌우합니다

1. 냄비에 참기름 1큰술
2. 중불에서 고기 볶기
3. 국간장 1큰술 넣고 함께 볶기

👉 여기서 간장이 고기에 먼저 스며들어야 국물이 깊어집니다.
물을 먼저 넣으면 맛이 퍼집니다.

고기 색이 거의 변하면 다음 단계로 넘어갑니다.

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STEP 3. 무를 ‘볶은 후’ 끓여야 단맛이 살아납니다

고기가 익으면

→ 썰어둔 무 투입
→ 2~3분 함께 볶기

이 과정을 생략하면 무 단맛이 충분히 우러나지 않습니다.

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STEP 4. 물 붓고 끓이는 정확한 방법

1. 물 2.5~3L 붓기
2. 강불로 끓이기
3. 끓기 시작하면 거품 제거
4. 중약불로 낮춰 20~25분 유지

👉 불을 낮추지 않으면 국물이 탁해집니다.

무가 반투명해지고 부드러워지면 적당한 상태입니다.

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탁해지는 원인 정리

• 고기를 충분히 볶지 않음
• 거품 제거 안 함
• 센불 유지
• 두부를 일찍 넣음

경상도 탕국은 맑음이 생명입니다.

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STEP 5. 두부는 반드시 마지막에

두부는 깍둑썰기 후

→ 끓인 지 20~25분 후 투입
→ 5~7분만 더 끓이기

오래 끓이면 부서지고 국물이 혼탁해질 수 있습니다.

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STEP 6. 간 맞추는 법 (명절 상차림 기준)

✔ 국간장으로 1차 간
✔ 부족하면 소금으로 마무리

경상도식은 짜지 않습니다.
전, 산적, 나물 등 간이 있는 음식과 함께 먹기 때문에 국은 담백해야 조화롭습니다.

👉 간은 항상 약간 심심하게.

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하루 전 준비해도 될까?

가능합니다.

✔ 냉장 2일 보관 가능 (2026년 가정 기준)
✔ 재가열은 반드시 약불

오히려 하루 숙성하면 맛이 더 안정됩니다.

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지역에 따라 달라지는 재료

일부 경상도 지역에서는

• 홍합
• 토란
• 다시마 육수

를 추가하기도 합니다.

하지만 기본은 소고기 + 무 중심입니다.

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명절 상차림에서 실패하지 않는 팁

✔ 기름기 위에 뜨면 걷어내기
✔ 국물 양은 넉넉히
✔ 두부는 당일 넣는 것이 가장 깔끔

상차림에 올릴 때는 국물이 맑고 깨끗해야 전체 음식이 정돈돼 보입니다.

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이런 상황이라면 이렇게 조절하세요

✔ 국물이 밍밍할 때

→ 국간장 0.5큰술 추가

✔ 기름기가 많을 때

→ 키친타월로 표면 기름 제거

✔ 무가 덜 익었을 때

→ 5분 추가 조리 (중약불 유지)

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왜 경상도 탕국은 자극적이지 않을까?

명절 음식은 한 끼에 여러 가지를 먹습니다.
국이 자극적이면 전체 균형이 무너집니다.

그래서 담백함이 기준입니다.

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2026년 기준 명절 음식 트렌드

• 과도한 재료 줄이기
• 간소하지만 기본에 충실
• 조미료 최소화

탕국도 마찬가지입니다.
재료를 많이 넣는 것보다 순서를 정확히 지키는 것이 더 중요합니다.

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핵심만 다시 정리하면

✔ 고기 먼저 볶기
✔ 무 함께 볶기
✔ 중약불 20~25분 유지
✔ 두부는 마지막
✔ 간은 심심하게

탕국 맛나게 끓이는법은 복잡하지 않습니다.
경상도 레시피의 핵심은 ‘순서’입니다.

명절 상차림을 준비하고 있다면, 오늘 알려드린 기준대로 한 번 끓여보세요.
맑고 깊은 국물의 차이가 분명히 느껴질 겁니다.

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