천일염 간수 빼는법 – 제대로 빼기 과정 쉽게 정리!

🧂 천일염 간수 빼는법 – 쓴맛 없애는 확실한 방법 총정리!

천일염, 그냥 써도 괜찮을까요?

요리할 때 자주 사용하는 천일염!
된장, 김치, 젓갈, 고기 염지 등 다양한 전통 음식에 널리 쓰이죠.

하지만 천일염은 ‘간수’라는 성분 때문에 바로 사용하는 게 금물입니다.
간수를 제대로 제거하지 않으면

• 음식에 쓴맛이 배고
• 발효 요리의 균형이 깨질 수 있어요.

그래서 오늘은
✅ 간수란 정확히 무엇인지
✅ 왜 반드시 빼야 하는지
✅ 집에서 손쉽게 간수 빼는 과정
✅ 계절별 팁, 보관법, 자주 묻는 질문
까지, 한눈에 정리해드립니다!

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📌 천일염이란?

천일염은

바닷물을 염전에서 햇볕과 바람으로 증발시켜 만든 자연 그대로의 소금입니다.

• 정제염과는 달리
  ➤ 미네랄(칼슘, 마그네슘, 칼륨 등)이 풍부
  ➤ 입자가 굵고 수분 함량이 높음
  ➤ 발효 식품과 궁합이 뛰어남

하지만 바로 그 미네랄 중 일부가
쓴맛과 이상 발효를 유발하는 간수 성분이기도 하죠.

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❓ 간수란 무엇인가요?

‘간수’는

천일염이 만들어질 때 자연적으로 남는 수용성 미네랄 성분이 녹아 있는 수분입니다.

주요 성분은

• 염화마그네슘 (MgCl₂) → 쓴맛
• 황산칼슘 (CaSO₄) → 떫은맛
• 염화칼륨 (KCl) → 이상 발효 유발 가능

이 간수는 먹어도 인체에 해롭지는 않지만,
요리에 사용하면 다음과 같은 문제가 생깁니다.

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⚠️ 간수를 빼지 않으면 생기는 문제

문제점	설명
❌ 쓴맛 발생	마그네슘 성분 때문에 음식 맛이 탁해짐
❌ 김치 시큼함	발효가 빠르게 진행돼 김치가 빨리 시어짐
❌ 거품/변색	된장·간장 담글 때 이상 발효 현상 생김
❌ 저장성 저하	장기 보관 시 냄새·색 변화 우려
❌ 젓갈 비린맛	새우젓, 멸치젓 담글 때 비린내 유발

✅ 그래서 대부분의 발효 요리에서는
간수를 충분히 뺀 천일염을 사용하는 것이 ‘기본 상식’입니다.

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🧼 천일염 간수 빼는법 – 가장 확실한 4단계

이제 본격적으로
집에서도 손쉽게 실천할 수 있는 천일염 간수 제거법을 소개합니다.

✔️ 준비물

• 천일염 (원하는 양, 보통 3~5kg 단위)
• 넓은 쟁반 or 신문지
• 바람 잘 통하는 공간 (실외 or 실내 베란다)
• 햇빛 (선택사항이지만 효과 ↑)
• 위생장갑, 거름망

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🧂 STEP 1. 천일염 펼치기

• 쟁반이나 신문지 위에 천일염을 2~3cm 두께로 고르게 펴줍니다.
• 고루 펴주는 것이 포인트! 두껍게 깔면 간수 빠짐이 늦어져요.

📌 실내 베란다에서도 가능하지만
햇볕이 드는 날은 외부가 가장 효과적입니다.

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🔄 STEP 2. 하루 1~2회 저어주기

• 하루 1~2번씩 골고루 저어줘야 간수가 고루 빠집니다.
• 젖은 부분과 마른 부분이 섞이며 균일하게 수분 증발됨.

📌 이때 소금이 눅눅하거나 뭉치면 손으로 잘 풀어주세요.

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⏱️ STEP 3. 최소 2주 이상 건조

기간	특징
10일	기초 수준의 간수 제거
20일	대부분 쓴맛 제거, 김장용 적합
30일+	고급 발효 요리, 된장·간장용 추천

✅ 시간이 지날수록 천일염의 맛이 더욱 부드러워지고
✅ 짠맛도 순해지며 깊은 풍미가 생깁니다.

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🧺 STEP 4. 보관 방법

• 충분히 간수를 뺀 천일염은
  **건조하고 통풍되는 용기(유리병, 도자기, 소금항아리 등)**에 담아
  햇빛 없는 서늘한 곳에 보관합니다.

❌ 플라스틱 통은 수분이 차거나 냄새가 배일 수 있어 비추천입니다.

📌 이렇게 보관하면 1년 이상 사용 가능!

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☀️ 날씨·환경에 따른 간수 제거 팁

환경	팁
여름	빠르게 마르지만 습기 조심. 그늘 추천
겨울	햇빛 약해도 건조 잘됨. 단, 실내는 난방 조심
장마철	실내 건조 필수, 제습기 병행 사용 추천
실내	통풍이 핵심! 선풍기 or 환기 필수

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❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 간수란 성분이 정확히 뭔가요?

A. 천일염 제조 과정에서 생긴 염화마그네슘, 황산칼슘, 염화칼륨 등의 수용성 미네랄입니다.
맛에 영향을 주고, 장류 발효에 악영향을 끼칠 수 있어 제거가 필요합니다.

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Q2. 하루만 말려도 괜찮을까요?

A. 쓴맛은 하루 만에 제거되지 않습니다.
최소 10일 이상, 이상적인 간수 제거는 20~30일 이상 건조입니다.

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Q3. 비 오면 다시 간수 차나요?

A. 비에 노출되면 다시 수분을 머금어 간수 성분이 재유입될 수 있습니다.
→ 반드시 비를 피하고, 물기 닿은 소금은 버리거나 재건조하세요.

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Q4. ‘3년 숙성 천일염’은 간수 뺄 필요 없나요?

A. 대부분 간수가 이미 자연 건조로 제거되었기 때문에
바로 사용 가능합니다.
다만 습기 찬 제품은 다시 말려주는 것도 좋습니다.

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Q5. 간수 제거 후 색깔이 변해요. 문제 있나요?

A. 아닙니다.
천일염은 원래 백색이 아닌 회백색 또는 회분홍색을 띠는 것이 정상입니다.
자연 미네랄의 색이므로 안심하고 사용하세요.

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✅ 마무리 요약

핵심 포인트	설명
간수란	천일염 속 쓴맛·발효 문제 유발 수용성 미네랄
빼야 하는 이유	김치, 장 담글 때 문제 발생
빼는 방법	펼치기 → 저어주기 → 2~4주 건조 → 통풍 보관
언제	김장철(11월) 1~2달 전 간수 제거 시작 추천
보관	유리병 또는 소금항아리, 서늘한 곳

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