얼큰한된장 배추국 만드는 법, 집밥 감성 제대로 느껴요

🍲 얼큰한 된장 배추국 제대로 끓이는 법 – 집밥 감성 가득한 한 그릇

✅ 왜 ‘된장 배추국’인가? 이 국의 매력

• 된장은 콩을 발효시켜 만든 한국의 기본 장으로, 깊고 구수한 감칠맛이 특징입니다.
• 여기에 배추의 시원한 단맛과, 고춧가루의 얼큰함을 더하면, 속 든든하고 개운한 “집밥 국물”이 완성됩니다.
• 배추의 달고 부드러운 식감 + 된장의 구수함 + 얼큰함의 조화는, 단순한 국이 아니라 “밥 한 공기 뚝딱” 만들기 좋은 최고의 탕/국 메뉴입니다.

이 레시피는 바쁜 날, 비 오는 날, 몸이 허할 때 — 언제나 든든하고 따뜻한 한 끼를 책임질 수 있어요.

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🛒 재료 준비 & 선택 팁 (2~4인분 기준)

재료	추천 분량 / 팁
배추	약 300 g — 묵은 배추나 속이 부드러운 알배추 모두 OK
된장	1.5–2 큰술 — 집된장 혹은 시판 된장 모두 가능
고춧가루	1 큰술 (매운 정도 조절)
멸치 + 다시마 (육수용)	멸치 10–15마리 + 다시마 1장
물 / 쌀뜨물 (또는 물)	약 1.2 L
다진 마늘	1 큰술
양파 (선택)	1/2개 — 단맛과 풍미 보강용
대파	1/2대 — 향과 마무리용
청양고추 (선택)	1개 이상 — 얼큰함을 원할 땐 넣기
들기름 또는 참기름	1 큰술 — 볶음 & 향미
후춧가루 (선택)	약간 — 마무리 간 조절
두부 / 버섯 / 무 (선택)	기호에 따라 추가해도 좋음

✅ 팁: 된장은 집된장이든 시판된장이든, 맛과 짠 정도가 다르므로 마지막에 간을 보고 국간장 또는 소금으로 조절하면 좋습니다.

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🔥 단계별: 얼큰한 된장 배추국 만들기 완전 가이드

1. 육수 준비 – 깊고 시원한 국물의 기본

• 냄비에 물 1.2 L를 붓고, 멸치와 다시마를 넣습니다.
• 중불에서 8–10분 정도 끓이고, 다시마는 먼저 건져내세요.
• 멸치는 5분 정도 더 끓인 후 체나 체망으로 걸러 육수만 사용합니다.

👉 멸치+다시마 육수는 단순 물보다 훨씬 깊은 맛을 내며, 맑고 시원한 국물의 기본입니다.

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2. 배추 & 채소 손질

• 배추는 깨끗이 씻어 4–5 cm 폭으로 썰고, 너무 두꺼운 줄기는 반으로 가르세요.
• 양파, 대파, 청양고추 등은 미리 썰어 준비합니다.
• 두부, 버섯, 무 등을 추가하려면 이때 함께 준비하면 좋아요.

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3. 배추 살짝 볶기 (풍미 업)

• 냄비에 들기름 또는 참기름 1 큰술을 두르고, 배추를 넣어 2–3분간 중불에서 볶습니다.
• 이 과정을 거치면 배추의 단맛이 살아나고, 국물에 고소한 향이 더해져 깊은 맛이 나요.

✔️ 이 볶는 단계는 생략 가능하지만, 넣으면 훨씬 풍미 있는 국이 완성됩니다.

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4. 된장 + 고춧가루 + 마늘 넣기

• 된장 1.5–2 큰술, 고춧가루 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술을 넣고 배추와 함께 1–2분 더 볶아 양념을 배춥니다.
• 된장이 잘 풀리도록 저으면서 볶으면, 된장의 구수함 + 고춧가루의 얼큰함 + 배추의 단맛이 잘 어우러져요.

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5. 육수 붓고 국 끓이기

• 미리 준비한 멸치다시마 육수를 부어 센불로 끓입니다.
• 끓기 시작하면 양파, 청양고추, 대파 등을 넣고 중불로 줄여 10–15분 더 끓입니다.
• 기호에 따라 두부나 버섯, 무 등을 추가해도 좋습니다.

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6. 간 맞추기 & 마무리

• 된장의 짠맛이 다소 강하면 물을 추가하거나, 국간장/소금으로 간을 조절하세요.
• 마지막에 후춧가루를 약간 뿌리면 향이 훨씬 좋아집니다.
• 매운맛을 더 원한다면 고춧가루를 추가하거나, 청양고추 양을 늘려보세요.

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🍽 맛있게 즐기기 & 응용 팁

• 밥 + 김 + 계란프라이: 얼큰한 국물 + 고소한 계란 + 김의 조합은 집밥 감성 제대로
• 김치 + 반찬 없이 한 끼: 반찬 없을 때 국 하나로도 충분한 한 상 완성
• 2~3일 숙성 후 재가열: 시간이 지나면 배추 맛이 더 깊어지고, 구수함이 배가됨 — 냉장 보관 후 다시 끓여도 OK
• 두부 / 버섯 / 무 추가: 더 든든하고 영양 가득한 한 끼로 확장 가능
• 해장국 스타일로: 속 풀리는 얼큰한 국물이라 술 마신 뒤 해장용으로도 훌륭

🍲 정리하자면 — “된장 + 배추 + 얼큰 양념 + 듬뿍 채소” 조합으로, 쉽지만 깊고 든든한 집밥 한 끼를 만들 수 있습니다.

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⚠️ 자주 하는 실수 & 해결법

실수/문제	원인 & 해결법
국물이 탁하거나 비릿하다	육수를 멸치+다시마로 우리지 않고 물만 썼거나, 멸치 머리/내장을 넣었을 수 있음 → 멸치는 머리/내장 제거 + 맑은 육수 사용
된장 덩어리 생김	된장을 바로 넣거나 잘 풀지 않음 → 체에 한번 걸러 넣거나 충분히 풀기
배추가 흐물흐물	너무 오래 끓였거나 배추를 너무 얇게 썬 경우 → 배춧국은 배추가 살짝 무르게 익었을 때가 가장 맛있음
간이 심심함 / 너무 짬	된장 + 고춧가루 + 국간장/소금의 밸런스를 맞추지 않음 → 마지막에 간 보고 물/양념 조절
향이 밋밋함	들기름 또는 채소(대파, 청양고추)를 생략했거나 불 조절 실패 → 볶음 + 향채소 + 마지막 후추/참기름으로 풍미 살리기

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❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 물 대신 쌀뜨물을 써도 되나요?

네. 쌀뜨물(또는 밥 물)은 국물에 부드러움과 약간의 구수함을 더해줍니다. 일반 물 대신 또는 물과 섞어 사용해도 괜찮아요.

Q2. 배추가 없을 땐 다른 채소로 대체 가능한가요?

가능합니다. 무, 애호박, 버섯, 시금치 등 좋아하는 채소를 추가해도 좋고, 두부나 조개류를 넣어도 맛이 잘 어울립니다.

Q3. 된장이 너무 짭짤할 땐 어떻게 조절하나요?

된장 양을 줄이거나, 물이나 채소를 더 넣어 희석하면 됩니다. 국간장/소금으로 간을 나중에 맞추는 것이 안전해요.

Q4. 매운 걸 못 먹는데요. 고춧가루 없이도 맛있나요?

네! 고춧가루를 빼고, 대신 마늘과 대파, 양파로만 끓여도 깊고 구수한 된장 배추국이 됩니다.

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🧩 결론 – 오늘 저녁, 따뜻한 집밥 한 그릇으로 마음까지 녹여보세요

이 얼큰한 된장 배추국은 복잡한 재료도, 손질도 필요 없습니다.

• 멸치다시마로 깊은 육수를 우려
• 배추와 채소를 간단히 손질하고
• 된장과 고춧가루로 얼큰하게 맛을 내기

이 세 단계를 지키기만 하면, 집에서도 충분히 맛집 수준의 국을 만들 수 있어요.

추운 날, 비 오는 날, 속이 허할 때 — 이 국 한 그릇이면 속도 따뜻, 마음도 든든해집니다.

이번 주말, 냉장고 속 배추 꺼내서 얼큰한 된장 배추국으로 집밥 감성 제대로 느껴보세요.

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