시래기 된장국 황금레시피, 구수한 집밥의 정석

시래기 된장국 황금레시피, 집밥의 구수한 정석을 그대로 담았습니다

시래기 된장국 맛있게 끓이는 방법, 검색하면 재료는 비슷하지만 왜 맛의 차이가 날까요?
가장 큰 이유는 된장의 농도 조절, 시래기 손질법, 육수의 유무, 그리고 끓이는 순서에 있습니다. 단순히 레시피를 외운다고 구수한 맛이 나오는 게 아니라, 된장국 특유의 맛 밸런스를 아는 게 핵심입니다.

특히 2026년 기준으로 집밥 트렌드는 ‘건강하고 정직한 맛’으로 돌아오고 있습니다. 그 중심에 바로 시래기 된장국이 있죠. 이 글에서는 단순한 레시피가 아닌, 왜 이렇게 끓여야 하는지, 어디서 맛의 차이가 나는지, 실패 없는 재료 손질과 조리 순서를 단계별로 알려드립니다.

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✅ 시래기 된장국이 어려운 이유부터 짚고 갑니다

실제로 많은 분들이 시래기 된장국을 끓여보고 **“왜 이렇게 텁텁하지?”, “왜 구수하지 않고 맹맹할까?”**라는 경험을 하셨을 겁니다. 그 이유는 아래 세 가지가 결정적입니다.

1. 된장의 농도와 종류를 모르고 쓰기 때문

→ 집된장만 쓰면 짜고 텁텁, 시판된장만 쓰면 깊은 맛 부족
→ 두 가지를 1:1로 섞는 조합이 가장 이상적입니다.

2. 시래기 손질이 제대로 되지 않아서

→ 데치는 과정 없이 바로 넣거나,
→ 잔털 제거 없이 사용하면 비린내, 쓴맛, 질긴 식감 발생

3. 육수 없이 물로만 끓일 때

→ 된장의 감칠맛만으로는 밋밋함을 잡을 수 없습니다.
→ 멸치·다시마 육수는 필수입니다.

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✅ 기본 재료부터 다시 정리: 시래기 된장국(4인분 기준)

재료	분량	사용 팁
시래기	300g	삶은 것 기준, 충분히 데쳐 사용
된장	2.5 큰술	집된장+시판된장 1:1 혼합 추천
국간장	1 큰술	부족한 감칠맛 보완용
다진 마늘	1 큰술	볶을 때 넣어 풍미 UP
들기름	1 큰술	시래기 볶을 때 사용
멸치다시육수	1.2L	물+멸치+다시마로 10분 끓이기
대파	1대	송송 썰어 마지막에 넣기
고춧가루(선택)	0.5 큰술	칼칼한 맛 원할 때
두부(선택)	½모	부드러운 식감 추가용

※ 2026년 기준 시래기 가격은 마트 기준 300g 약 2,000원~3,500원, 지역 시장은 더 저렴
※ 된장 제품은 풀무원, 샘표, 청정원 기준, 시판 된장 평균 나트륨 함량 낮아져 조절 필요

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✅ STEP별 황금 조리법: 순서대로 따라만 해도 맛이 달라집니다

🥄 STEP 1. 시래기 손질: 생명은 ‘데치기’

• 흐르는 물에 시래기를 깨끗이 씻고, 잔털과 껍질 제거
• 끓는 물에 소금 1작은술 넣고 시래기 5~7분 데치기
• 찬물에 헹군 뒤, 물기를 꼭 짜서 5cm 내외로 자르기

👉 TIP: 시래기는 충분히 삶아야 질긴 식감 제거됨

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🥄 STEP 2. 멸치다시 육수: 감칠맛의 기본

• 냄비에 물 1.5L + 내장 제거한 멸치 10마리 + 다시마 1장(10x10cm)
• 센 불에서 끓이기 시작, 끓기 직전 다시마 건지기
• 끓기 시작하면 중불로 줄이고 10분간 우려낸 후 멸치 건지기

👉 TIP: 국물 맛이 탁해지는 걸 방지하려면 다시마는 반드시 먼저 건질 것

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🥄 STEP 3. 시래기 볶기: 풍미와 구수함의 핵심

• 냄비에 들기름 1 큰술 두르고 다진 마늘 넣어 볶기
• 준비한 시래기를 넣고 중불에서 2~3분 볶기
• 이 과정에서 비린내 제거 + 된장국 향기 베이스 형성

👉 TIP: 들기름 대신 참기름 써도 되지만, 들기름이 훨씬 구수함

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🥄 STEP 4. 된장 풀기 + 끓이기

• 볶은 시래기에 멸치다시육수 1.2L 붓기
• 된장 2.5 큰술을 체에 받쳐 풀며 넣기
• 중불로 10~15분 끓이기, 끓이는 동안 국물 농도와 향이 안정됨

👉 TIP: 된장은 체에 풀어야 덩어리 없이 깔끔한 국물 완성

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🥄 STEP 5. 간 맞추기 + 마무리

• 국간장 1 큰술로 간 보완
• 고춧가루(선택) 0.5 큰술 넣으면 칼칼한 맛 추가
• 대파 송송 썰어 넣고 1~2분 더 끓이면 완성
• 두부 넣을 경우, 된장 넣고 5분 후 투입해 5분 더 끓이기

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✅ 2026년 기준 맛있는 시래기 된장국의 핵심 포인트

✅ 1. 된장 선택은 ‘블렌딩’이 대세

• 집된장만 사용하면 너무 강하고 짠맛 우려
• 시판된장은 부드럽지만 감칠맛 부족
  → 두 가지 1:1로 섞어 쓰는 게 가장 이상적

✅ 2. 시래기 대체 재료는 있을까?

• 무청 시래기가 가장 정석
• 없을 경우 배춧잎 삶은 것, 묵은지 속배추로 대체 가능
  ※ 단, 배춧잎은 부드럽지만 구수한 풍미는 약함

✅ 3. 시래기 냄새 잡는 팁

• 데친 후 들기름+마늘 볶음은 필수
• 냄새가 강한 경우, 볶을 때 생강즙 약간 넣는 것도 방법

✅ 4. 보관법

• 냉장 보관: 2~3일
• 냉동 보관: 2주 가능 (두부는 넣지 말고 따로 준비할 것)
• 해동 후 재가열 시 약불에서 천천히 끓이는 방식 추천

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✅ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 멸치육수 없이 다시다로 해도 될까요?

가능은 하지만, 풍미가 확연히 떨어집니다.
→ 차선책: 시판 멸치육수 티백 사용

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Q. 된장 양이 너무 많아 짜질까 걱정돼요

→ 된장은 2.5 큰술 + 국간장 1 큰술이 평균적이지만
→ 집된장이 강할 경우 2:1 비율로 조절하세요 (시판된장:집된장)

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Q. 아이가 먹기엔 너무 진한가요?

→ 고춧가루 생략, 된장 양 2 큰술로 줄이고, 두부와 감자 추가
→ 부드러운 식감으로 아이 반찬으로도 좋아요

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Q. 시래기를 미리 삶아서 냉동해도 되나요?

→ 가능, 데친 후 물기 짜서 1회분씩 지퍼백에 담아 냉동
→ 해동 후 바로 볶으면 편리합니다

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✅ 시래기 된장국, 집밥의 완성이자 마음의 위로

구수하고 깊은 맛, 거기에 따뜻한 국물 한 그릇이면 밥 두 공기는 기본입니다.
시래기 된장국은 단순한 요리가 아닌, 맛의 디테일이 살아있는 집밥의 정석입니다.

이번 레시피대로 따라 해보면 아마 느끼실 겁니다.
“이게 진짜 된장국이구나”
된장과 시래기, 멸치육수의 조화를 알면 누구나 집에서 감동을 만들 수 있습니다.

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