수제비 맛있게 만드는법 엄마 손맛 집밥 재현하기

엄마 손맛 나는 수제비 만드는 법🍲

쫄깃한 반죽과 깊은 국물 맛, 그리운 집밥 한 그릇

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어릴 때, 비 오는 날이면 꼭 먹었던 음식이 있어요.
바로 뜨끈하고 쫄깃한 수제비.
부엌에서 들려오던 엄마의 칼질 소리,
밀가루 반죽을 치대는 손놀림,
그리고 김이 모락모락 피어오르던 그릇 한가득의 국물 냄새.

그때는 그저 맛있게 먹기만 했는데,
지금은 문득 그 맛이 그리워질 때가 있어요.
밖에서는 절대 느낄 수 없는,
손맛이 깃든 수제비.

그래서 오늘은
그 시절 엄마가 해주시던 수제비 맛을
집에서도 다시 느낄 수 있도록,
쉽고 정겨운 레시피를 소개해보려 해요.

손이 많이 갈 것 같지만, 막상 해보면 의외로 간단하고,
무엇보다 마음이 따뜻해지는 요리랍니다.

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🥕 준비 재료 (2~3인분 기준)

반죽 재료

• 밀가루 2컵
• 물 ½컵
• 소금 ½작은술
• 식용유 1큰술 (쫄깃함을 위해 꼭 넣어주세요!)

국물 재료

• 국물용 멸치 10마리
• 다시마 1장 (10cm 정도)
• 감자 1~2개
• 애호박 ½개
• 양파 ½개
• 당근 약간
• 대파 ½대
• 다진 마늘 1작은술
• 국간장 1큰술
• 소금 약간
• 후추 약간
  (선택: 청양고추 1개, 김치 조금 – 얼큰한 맛 원하시는 분들께 추천)

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1. 반죽은 미리 준비!

수제비에서 제일 중요한 건 뭐니 뭐니 해도 반죽이에요.
쫄깃하고 질기지 않으면서도 부드럽게 넘어가는 그 식감이 핵심!

먼저 큰 볼에 밀가루를 넣고, 소금과 식용유를 함께 넣어요.
물은 한 번에 붓지 말고, 조금씩 나눠 넣으며 치대는 게 포인트.
처음엔 좀 질척해도 괜찮아요. 손에 덜 달라붙을 정도로만 되면 OK.

반죽이 하나로 뭉쳐지면, 랩으로 싸서 냉장고에 30분 이상 숙성시켜주세요.
시간이 허락한다면 1시간 이상 숙성하면 더 좋아요.

🍴 Tip: 밀가루 반죽은 숙성시간이 맛을 좌우해요.
오래 숙성할수록 탄력이 살아나고 국물에도 쉽게 퍼지지 않아요.

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2. 깊고 시원한 국물 내기

엄마표 수제비 국물은 항상 멸치와 다시마 육수로 시작됐어요.
요즘은 시판 다시팩도 많지만, 한 번쯤 정성 들여 우려보는 것도 좋답니다.

냄비에 물 1.5L를 붓고,
손질한 멸치와 다시마를 넣은 뒤 중불에서 끓여요.
물이 끓기 시작하면 다시마는 먼저 건져주세요.
(오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있어요.)

10분 정도 지나 국물이 우러나면 멸치도 모두 건지고,
채 썬 감자, 양파, 당근 등을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
감자가 반쯤 익을 때쯤 애호박도 투입!

이 단계에서부터 국물이 살짝 탁해지면서
자연스럽고 깊은 맛이 나기 시작해요.

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3. 손으로 뜯는 재미, 수제비 반죽 투하!

숙성된 반죽을 꺼내 손에 물을 살짝 묻히고,
손가락으로 얇게 뜯어 바로 국물에 넣습니다.
반죽이 너무 두꺼우면 퍼지는 느낌이 날 수 있으니 최대한 얇게!

처음엔 들러붙지만, 끓기 시작하면 알아서 서로 떨어지니 걱정 마세요.
중불로 유지하며 반죽이 다 들어가면 5~7분 정도 더 끓여줍니다.

👌 수제비 반죽 꿀팁
반죽 뜯는 게 어렵다면, 반죽을 길쭉하게 말아 칼로 얇게 썰어 넣는 것도 방법이에요.
하지만 손으로 찢어 넣는 게 진짜 ‘엄마 손맛’이죠.

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4. 마무리 간과 향

이제 거의 완성 단계!
국간장으로 기본 간을 한 뒤,
다진 마늘과 송송 썬 대파를 넣고 1~2분만 더 끓여주세요.

이때 기호에 따라 청양고추를 추가하면 칼칼한 맛이 더해져
속이 확 풀리는 느낌이 들어요.

맛을 보며 소금으로 마지막 간을 조절하고,
후추도 톡톡 뿌려주면 금상첨화.

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💡 맛있게 즐기는 팁

• 김치 한 접시만 곁들여도, 밥 없이 한 끼 뚝딱이에요.
• 고소한 맛 좋아하신다면, 반죽에 들깻가루를 살짝 넣어보세요.
• 반죽을 뜯기 전에 손에 식용유를 살짝 바르면 덜 달라붙어요.
• 기분 내고 싶다면 마지막에 달걀 한 개 풀어 넣기도 굿!

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진짜 엄마 손맛은 ‘정성’

요즘은 바쁘다는 이유로
뭐든 빠르고 간편하게만 먹게 되는데,
가끔은 이렇게 손으로 정성껏 만들어 먹는 음식이
몸뿐만 아니라 마음도 따뜻하게 해줘요.

특히 가족들과 함께 반죽을 치대고,
서로 반죽 뜯어 넣으며 웃고 떠드는 그 시간이
진짜 ‘집밥의 의미’ 아닐까요?

수제비는 재료가 특별할 것 없어도,
그 안에 담긴 정성과 추억이 특별한 음식이에요.

오늘 저녁,
엄마 생각나는 그 마음 그대로
따뜻한 수제비 한 그릇 끓여보시는 건 어떠세요?

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📌 한 줄 요약
비 오는 날, 마음까지 따뜻해지는 집밥이 필요할 때
손수 반죽한 수제비 한 그릇이면 충분해요🙂

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